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　　項目簡介

　　保質(zhì)期是指食品在既定的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境參數(shù)下保持品質(zhì)的期限。食品在貨架保存期內(nèi)由于受外界環(huán)境和食品自身成分特性等因素的影響而發(fā)生變化，這些變化使食品在感官質(zhì)量、營養(yǎng)價值、食品安全等方面造成不再適合食用的劣變時，即產(chǎn)品到達(dá)了保質(zhì)期。

　　影響保質(zhì)期的外界因素包括：溫度、相對濕度、光照、氧以及污染物等;內(nèi)在因素包括：食品的成分、水分活度、微生物和酶的種類及含量水平、滲透壓、pH值等。

　　為了縮減新品上市時間、延長食品貨架期、減少召回?fù)p失、避免貿(mào)易風(fēng)險、維護(hù)品牌形象，需要在新產(chǎn)品上市之前準(zhǔn)確判斷出食品產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　檢測項目

　　1. 保質(zhì)期快速預(yù)測

　　通過深入分析產(chǎn)品特性及在貯存過程中的變化規(guī)律，采用化學(xué)動力學(xué)模型確定加速食品劣變反應(yīng)條件，科學(xué)挑選用于判斷食品質(zhì)量變化的關(guān)鍵指標(biāo)，通過關(guān)鍵指標(biāo)的定期監(jiān)測，快速預(yù)測產(chǎn)品的保質(zhì)期，為產(chǎn)品上市節(jié)省寶貴時間。

　　2. 保質(zhì)期準(zhǔn)確驗證

　　食品在量化模擬真實的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境下，根據(jù)食品的特點和控制要求，科學(xué)挑選反應(yīng)食品穩(wěn)定性和食品安全性的指標(biāo)，準(zhǔn)確驗證上市后產(chǎn)品保質(zhì)期，降低食品產(chǎn)品在流通過程中可能存在的質(zhì)量風(fēng)險。

　　3. 延長食品保質(zhì)期

　　深入分析食品的配方、工藝特點及保質(zhì)期延長的需求，在配方設(shè)計、生產(chǎn)環(huán)境控制、包裝材料選擇、貯存運輸條件等方面著手，改善食品生產(chǎn)過程，達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。